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• 作者： 周寄中
• 出版社：經濟科學出版社
• 出版日期：2011/07/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

《社論》肥胖的原鄉 太多的甜食

現在是食物充裕的年代，許多人卻沒有充裕的時間，來為自己準備食物的時代。現代人往往外食，而即使在家裡吃，食物也充斥食品加工業所大量製造的產品。換言之，人們現在把腸胃交給他人經營，食物內容被控制，在食、色兩種本能之間，人對食欲更漫不經心，經常隨興，往往無知；從醫學角度來看，那是慢慢醞釀的悲愴交響曲。

這能怪一般大眾嗎？過去耳熟能詳，從上個世紀就被視為健康和營養準則的常識，如今都因為新的研究而遭到質疑，甚至一百八十度反轉。過去，被認為增加心臟、腦血管疾病風險的動物脂肪、鹽和膽固醇，現在已有不少研究洗刷它們的罪名，部分研究甚至認為適量進食這些營養，有利於心臟血管健康。

刻意不吃動物脂肪和膽固醇，轉吃摻用糖為主的添加物，現在被認為是造成心血管病變的主因，這是關鍵卻也簡單的結論；而持這項新見解的機構包括美國農業部的「飲食指導方針」、美國心臟學會、美國和英國醫學期刊…。

矛頭現在指向糖，造成肥胖的主嫌是餐桌上無處不在的含糖飲食，以及過量的進食。如今，肥胖導致的醫療花費超過抽菸和酗酒；而甜癮比酒癮、菸癮影響的層面更廣。肥胖嚴重的美國，其醫療花費一成以上是用在治療肥胖相關的疾病之上。

因此，可以大聲說「糖就是毒，糖就是癮」；糖癮雖不若嗎啡、Ｋ他命等法定毒品迅速明顯，糖的戒斷症候也隱諱；但是，對甜的感受和渴求，在功能核磁共振的腦圖上，糖和其他毒品對刺激腦的快樂中樞點是一樣的；當研究者將吃了甜蛋糕的人送進核磁共振機器掃描後發現，人腦被糖誘發的熱點與嗎啡並無不同。

糖造成成人和小孩的肥胖大流行，也是第二型糖尿病人口攀升，累積洗腎人口空前的主嫌。其他的營養嫌犯，現在看來，它們的罪名如果不是被洗刷，就是罪證尚未確鑿。

圍繞在肥胖的營養、醫學和科學的研究論文很多；但是說歸說，肥胖依然繼續大流行，而幾乎沒有一個國家的過重和肥胖人口呈現下降趨勢，充其量不過是上升的銳勢稍見緩和，而肥胖現象不只是營養的問題，也和社會和經濟層面相關。以台灣來說，「台東最胖，台北最瘦」，而可預見的是台灣整體的過重和肥胖率將繼續攀升。

農業縣市，人口外流縣市，家戶所得偏低的縣市，以及老年比率偏高的縣市，都比較肥胖；這種現象不只限於台灣，在美國和英國也有類似的情況。

在人口外流的農業偏鄉，居民的食物供應顯得單調，可供選擇的項目和變化不僅少，食物的價格又因量少，加上運輸成本而被墊高，而這正是肥胖的溫床。偏鄉的人力少，居民必須花費更多的時間在農作物的生產和管理上，他們能用在選擇食物、料理食材、追求營養知識，增進廚藝的時間和空間都被嚴重壓縮；多數人因而選擇現成的加工食品和飲料，而這些工業大量生產的食品為了促銷，都隱藏許多的糖和添加物。

在偏遠的少棒原鄉，台東紅葉村，每周都有衛生所的護理來替老人俱樂部量血壓和血糖。但是，高血壓、高血糖是木已成舟的肥胖下游。肥胖的原鄉需要體重機來提醒超出的體重，更要知道遠離含糖飲食的知識。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/社論-肥胖的原鄉-太多的甜食-160000457.html

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