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單守慶，中國藥文化研究會副秘書長、中國藥膳研究會技術制作專業委員會副秘書長、中國科普作家協會會員、中國餐飲文化大師。《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委。

博客來

• 作者： 單守慶
• 出版社：中國書店
• 出版日期：2011/09/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

北海道利尻海膽盛產　飽滿肥美味濃郁

▲(圖：示意圖／達志影像／美聯社／版權所有，禁止轉載)

北海道北方一座名為「利尻島」的小島，每年夏季都會盛產海膽，因為這個時期的海膽正值產卵期，所以特別肥美濃郁，而且島上海膽以高級昆布為主食，更添加了海膽的鮮甜味，除了生吃或做成丼飯之外，在當地還有一種特別吃法，就是乾燥海膽跟冰淇淋一起吃。

主播：「哇哇，好多海膽喔，好好吃喔，我要全部吃光光。」

一口接一口，北海道的利尻海膽，夏天正是最好吃的時候，每年這時候就是海膽的盛產期，北方的利尻島上總是像這樣 ，全家大小一起出動搬海膽。

主播：「大家請看，好多海膽排在桌上。」

剝下來的海膽滿滿一籃，讓人口水忍不住要流下來，而海膽打開後，裡面顏色比較深的是利尻昆布，礦物質相當豐富，利尻海膽在海裡都以這個為主食，也讓海膽味道濃郁又鮮美。

主播：「這個時期的利尻海膽非常大顆，鮮味全部在濃縮在裡面。」

夏天的利尻海膽，因為準備產卵所以特別肥美，價錢也特別貴，一公斤可以賣到4萬日圓，是一般平均價的4倍。

利尻海膽能夠有這麼高的身價，除了本身的美味也因為物以稀為貴，在當地一天只允許捕海膽2個小時，而且大部份都是一人作業，一邊用特製蛙鏡監看水底情形，一邊用長4公尺的網子撈海膽，腳還得控制方向，但這還不是最難的。

主播：「最困難的是，在昆布裡面找到海膽。」

經驗老道的漁夫，三兩下就在整片昆布叢林裡發現海膽，漁夫說，海膽會附著在昆布上，只要看到昆布不太隨海流漂動，大概都是有海膽躲在裡面。

主播：「好多喔，大豐收耶，好厲害喔。」

現撈的海膽除了生吃以外，還能做成漁夫料理，先用火烤讓海膽更香更鮮甜，烤好後，豪邁的全鋪到飯上，就是一道美味的炭烤海膽丼。

主播：「這個看起來好好吃喔。」

接著再把海膽跟昆布一起煮湯，就可以享用了。

主播：「好好吃，烤過後海膽味更香濃了，好順口的湯喔。」

吃過漁夫料理，當地還有很特別的海膽吃法，就是把海膽乾燥之後，加在冰淇淋上與昆布一起吃，乾燥的海膽，會慢慢釋放濃郁香氣，讓海膽冰淇淋，成了利尻島人氣美食。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/北海道利尻海膽盛產-飽滿肥美味濃郁-040106215.html

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